¡Cómo me gustaría entrevistar a Enrique Sánchez! Ojalá haya suerte la próxima temporada de LA AZOTEA. Enrique presenta desde hace varios años «Cómetelo», el programa de cocina de Canal Sur TV y además lo hace con bastante éxito. El cocinero es cercano, simpático y sus recetas siempre me llaman la atención. Por eso no dudé en hacer esta Vichyssoise con gambas que se toma fría. Aunque yo opté por langostinos. ¿Empezamos?

INGREDIENTES
Vichyssoise:
3 blancos de puerros
1 cebolla
2 patatas medianas
1 litro de caldo de pollo
200 ml de nata para cocinar

Guarnición:
100 g de langostinos cocidos y pelados
50 g de lonchas de jamón
1 manzana pequeña
50 g. de frutos secos y orégano
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PREPARACIÓN:
1. Nuestro primer paso será trocear los puerros quitándole evidentemente la verde y la cebolla para comenzar a sofreírlos. Lo haremos a fuego medio-alto, en una cacerola con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2. Mientras los puerros y la cebolla se sofríen, nosotros pelaremos y trocearemos las patatas para incorporarlas a la cacerola. Cuando haya sofrito unos minutos, será el turno del caldo de pollo que lo incorporaremos y lo dejaremos hervir lentamente hasta que comprobemos que la patata esté tierna. Unos 20 minutos serán suficientes…

3. La guarnición sin duda es la gran sorpresa de esta vichyssoise. Para ello echaremos como unas 5 cucharadas de virgen extra en un cuenco con un poco de orégano y le iremos añadiendo los langostinos (o gambas) cortados, jamón picado, manzana pelada y cortada a daditos, y algunos frutos secos. Mezclaremos bien y reservaremos en el frigorífico.

4. Cuando hayamos hecho la guarnición es posible que ya la patata esté tierna. Así que solo nos quedará verter la nata y dejar cocinar unos minutos. Triturar muy bien probando como anda de sal y col. Una vez hecha una especie de crema, dejaremos enfriar y la guardaremos en la nevera.

5. Nuestro último paso es puro postureo. Echaremos la crema, que habrá espesado en un plato y sobre ella la guarnición. El resultado les sorprenderá.

@ManoloDevesa / Receta hecha del programa «Cómetelo» de Canal Sur.