Angélica y Santiago llevan prácticamente toda la vida dedicados a la hostelería haciendo las delicias de quien decide visitar su restaurante en Benaocaz. Al principio en el Parral y ahora en la plaza de San Antón, entrar en «El Refugio…» es hacerlo en un cálido lugar donde desde el principio uno se da cuenta que el servicio forma parte de su éxito. Amables, cercanos y siempre dispuestos a hacernos pasar una fantástica velada, hoy hablamos con Santiago y Angélica para saber en qué basan sus deliciosos platos, que nos cuenten cómo viven la nueva normalidad y que nos revelen una de sus recetas más populares, sus famosas migas!

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ASÍ SON LAS MIGAS DE «EL REFUGIO DE SAN ANTÓN«

Ingredientes: Tomate natural triturado, pimiento rojo y verde, cebolla, ajo, aceite de oliva, sal chorizo, tocino (opcional) y un buen pan del día anterior.

Para empezar haremos un sofrito tradicional con el pimiento, la cebolla y el ajo. Cuando esté bien refrito le agregaremos el chorizo y el tocino si finalmente optamos por este último también y lo mezclamos. Luego agregaremos el tomate triturado y lo dejaremos cocer un ratito. Tras esto, será el turno de agregar el pan al que le iremos echando a ojo un poco de agua e iremos removiendo con la espumadera hasta que convertirlo en una especie de majao. Debe quedar consistente. La guinda final será colocarle un huevo frito encima y unos gajos de cebolla a modo de cuchara. Fliparán!

@ManoloDevesa