Esta semana os tengo preparada una sorpresa. En cuanto las vi me enamoré de ellas. Y es que estas bolitas de zanahoria y coco son tan fáciles de hacer como espectacular es su resultado. Frescas y ligeras sirven de postre o como merienda y además quedan así de bonitas. ¿Os atrevéis?

Ingredientes:

• 750 gr zanahoria
• Un yogurt de coco
• 1/2 coco rallado
• 1/2 vaso de azúcar
• Coco rallado para rebozar

Pasos

Lo primero que haremos será cortar las zanahorias en discos y echarlas en la Thermomix velocidad 5-6 unos 5 segundos.

Una vez trituradas las echaremos en un sartén junto al azúcar y lo tendremos unos 25 minutos hasta que veamos que están ya tiernas y su aspecto es el de un puré espeso.

La retiraremos de la sartén y la pondremos a enfriar unos 30 minutos. Pasado ese tiempo lo volcaremos en un bol con el yogurt y el coco rallado.

Lo siguiente será hacer pequeñas bolitas que rebozaremos con el coco rallado. Las podemos poner dentro de unos petit-fours del tipo de magdalenas pequeñas como he hecho yo. Quedan preciosas.

Yo las dejé un rato en el frigo para comerlas fresquitas pero, como todo, eso es a gusto del consumidor.

@ManoloDevesa