Fiesta con los amigos. Cena improvisada y surge la gran pregunta: «¿Qué llevo yo?». Con lo bien que sienta siempre una tortilla de patatas, que a poca gente no le gusta. Pues imagínate si la llevas en forma de muffins y encima te marcas el rollo de que son más saludables. Porque estos muffins de tortilla de patatas están hechos al horno y con las patatas al microondas y no fritas. Vamos al lío? ¡Quedarás super bien!

Ingredientes para cuatro muffins

• Dos Patatas
• 3 Huevos
• Un poco de cebolla
• Levadura
• Aceite de oliva
• Mozzarella
• Moldes de muffins

Preparación:

1. Nuestro primer paso son las patatas, las cuales pelaremos en cuadraditos y los cocinaremos en el microondas. Cada microondas es un mundo. Así que la duración puede variar. Yo los puse durante unos ocho minutos junto a la cebolla cortada muy fina y un chorreoncito de aceite.
2. Mientras vamos precalentando el horno a 180 grados
3. En un bol batiremos los huevos junto a la mozarella, una pizca de sal a la que incorporaremos las patatas ya cocidas. Yo le eché un poco de levadura para que aumentase su tamaño. Lo dejaremos un par de minutos reposar.
4. Finalmente pondremos la mezcla en los moldes de muffins.
5. Horneamos a 160 grados observando que estén bien hechos. Generalmente con unos 20 minutos es suficiente. Pero ocurre igual que con los microondas. Cada horno es un mundo.
6. Cuando lo saquemos tendremos unos fantásticos muffins de tortilla a los que yo añadí para acompañar un poco de mayonesa.
7. En cuanto a la receta, cada uno puede añadirle lo que quiera. Yo los hice con mozarella y un poco de cebolla pero se puede hacer con pimientos, jamón o lo que os apetezca. Que aproveche!

@ManoloDevesa