Uno de los platos que más echaba de menos desde que me independicé era éste. Los calamares rellenos me chiflaban entre otras cosas porque a mi madre les salía y les sale espectaculares. Son entretenidos pero la verdad es que cuando están listos compensa. Hoy preparamos «Calamares rellenos con patatas fritas».

Ingredientes 

• Medio kilo de calamares de tamaño mediano
• Un huevo
• Dos cucharadas de pan rallado 
• Jamón serrano a taquitos
• Un poco de perejil
• Cebolla
• Dos dientes de ajo
• Una hoja de laurel
• Un chorreón de caldo de pescado
• Vino blanco 
• Azafrán o colorante
• aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• sal

Elaboración

1. Comenzaremos por limpiar debidamente los calamares. Habrá que separar las aletas limpias y resérvalas junto a las patas. 
2. Una vez limpios y separados, procederemos a cortar las patas y aletas en trozos pequeños para mezclarlos en un bol junto a dos cucharadas de pan rallado, un huevo cocido, el perejil picado, el jamón cortado en trocitos, un cuarto de cebolla y un ajo picado, sal y pimienta. Por cierto, ten cuidado con la sal que ya de por sí el jamón es saladito.
3. Yo metí la mezcla en la thermomix y la trituré unos pocos segundos para a continuación rellenar los calamares aunque no necesariamente hay que triturarlos. Por cierto no los petes porque si no una vez cerrados pueden reventar durante la cocción. Así que los llenaremos como tres cuartas partes.
4. Llega el momento de cerrarlos. Un palillo de dientes será nuestro gran aliado de manera que cerraremos la abertura con él. Pon dos cruzados si quieres para asegurarte que no se abran luego.
5. La salsa es más fácil de lo que puedas imaginar. Picaremos media cebolla en juliana y un dientes de ajo en trozos pequeños. Pondremos la cazuela a fuego medio con el fondo cubierto de aceite. Deja pochar la cebolla hasta que esté tierna para incorporar los calamares rellenos y el azafrán.
6. Tras unos minutos rehogándolos, procederemos a echar el vino blanco.Cuando hierva dejaremos reducir un par de minutos y podremos incorporar el caldo de pescado. Si no tienes, bastará con agua y media pastilla de avecrem de pescado. Bajaremos el fuego y a cocinar durante veinte minutos.
7. El colmo de este plato es acompañarlos con unas patatas fritas de esas que se hacen en la sartén muy crujientes. La mezcla es explosiva.

@ManoloDevesa