MOVIDA EN LA COCINA

Berenjenas rellenas de pisto y huevo

A quien le diga que nunca me habían gustado las berenjenas no se lo cree. También es verdad que no la había probado. Pero es de esos alimentos que no me entraban por los ojos. Y aunque sigue sin estar entre mis alimentos favoritos es cierto que en algunos platos está bastante bien. Es el caso de éste en el que he descubierto la bechamel de calabacín. Os cuento!

Ingredientes:
  • 2 berenjenas cortadas por la mitad
  • Para el pisto:
  • 150gr de pimiento rojo
  • 150gr de pimiento verde
  • 300gr de cebolla
  • 300gr de calabacín sin pelar
  • 80gr de aceite de oliva virgen extra
  • 500gr de tomate natural triturado (de bote)
  • Sal
  • Pimienta
  • Para el relleno:
  • 4 huevos pequeños
  • Para la bechamel de calabacín:  30gr de aceite de oliva virgen extra
    30gr de cebolla
    600gr de calabacines pelados
    200gr de leche
    sal
    pimienta
    nuez moscada
    4 quesitos desnatados
Vamos allá!:
  1. Haremos el pisto en la Thermomix. Para ello podremos en el vaso la mitad de las verduras, la trocearemos 4 segundos en velocidad 4 y reservamos. Después agregaremos el resto y hacemos lo mismo.
  2. Añadiremos el aceite y programaremos 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
  3. Turno para incorporar el tomate, la sal y la pimienta al gusto. La programaremos 20 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
  4. Durante ese tiempo pondremos sobre la varoma las berenjenas abiertas por la mitad sin la carne. Le echaremos un poco de sal y una vez acabe, la sacudiremos y retiramos.
  5. Para la bechamel: Pondremos aceite en el vaso y calentaremos 3 minutos, Varoma, velocidad 1. Añadiremos la cebolla y los calabacines y rehogamos 7 minutos, Varoma, velocidad 1-1/2. Luego incorporaremos el resto de ingredientes y 15 minutos, 100º, velocidad 1. Por último, trituramos 15 segundos, velocidad 5.
  6. Antes de hornear: Preparamos en una fuente las mitades de las berenjenas. Le ponemos el pisto encima y sobre el echamos un huevo. Vierte la bechamel por encima excepto por la yema, para que luego se vea. Echaremos el queso por encima.
  7. Gratinaremos hasta que la veamos tostada, unos 10-15 minutos a 200º.

 

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