¿Que hay mejor que el salmorejo en esta época del año? Aunque les confesaré que yo lo tomo siempre independientemente de la fecha que sea. Mi apetito no entiende de estaciones. Le apetece y punto. Por eso cuando vi a Enrique Sánchez en su «Cometelo» preparar este plato con el salmorejo como acompañamiento dije: esto lo tengo que hacer yo. Para colmo se unía a la tortilla y la carne mechada, compañeras fieles del verano. Aunque les de la sensación de ser difícil, es más fácil de lo que imagina. Vamos allá!

INGREDIENTES: 4 lonchas de jamón ibérico, 1 aguacate, 1 cebolla, 4 huevos, 4 cucharadas de mayonesa, 4 cucharaditas de mostaza, 16 pepinillos, 4 Hoja de lechuga.

MANOS A LA OBRA:

Antes de comenzar os diré que lo primero de todo es hacer la carne mechada. Pero yo por falta de tiempo decidí comprar 250 gr en la charcutería ya hecha. Y quedó muy bueno. Así que la receta queda bien con una que hagáis o ya comprada hecha.

Lo primero que haremos será rehogar en una sartén la cebolla cortada en juliana, para quitarle el sabor a cruda. Apartaremos y reservaremos.

Turno para lo que será el rollito. En la misma sartén, haremos cuatro finas tortillas con un huevo batido y una cucharada de aceite de oliva.

Ahora a hacer el salmorejo. Para ello dispondremos 100 g. de pan en una jarra con 1 diente de ajo, 4 tomates debidamente pelados, 2 cucharadas soperas de vinagre, 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra y sal. Batimos bien ya sea con la batidora o con la Thermomix. hasta obtener la textura deseada.

Llega lo mejor: hacer rollito. Para eso extenderemos las 4 tortillas en una bandeja o plato grande, agregamos un poco de mayonesa y mostaza, ponemos encima lonchas finas de jamón y de carne mechada, la cebolla salteada, ¼ de aguacate, algunos pepinillos y hojas de lechuga.

Cuando lo tengamos todo, sólo nos faltará el rollo de tortilla haciendo un rulo. Una vez hecho lo corté en pequeños trozos y lo acompañe de salmorejo. El resultado es brutal.

@ManoloDevesa